غذاها و خوردنی های معروف استانبول

استانبول به عنوان دروازه‌ی اروپا بر مشرق زمین و یک ابرشهر جهانی است که هر ساله میزبان توریست‌های مختلفی از اقصی نقاط جهان بوده، رستوران‌های خوش رنگ و لعابی را در خود جای داده است اما غذاهای خیابانی آن هم کم‌هزینه است و هم خوشمزه.

در کنار رستوران‌های مجلل با منوهای وسوسه‌کننده، غذاهای خیابانی یکی از گزینه‌های محبوب توریست‌ها و افراد محلی در هر شهری است. هرچند خوردن انواع غذاها در رستوران‌ها می‌تواند مسیر خوبی برای شناسایی ذائقه‌ی یک ملت باشد، اما ایستادن در کنار خیابان و مزه مزه کردن آنچه که مردم شهر هر روز در طول زندگی پر مشغله‌ی خود استفاده می‌کنند، علاوه بر آشنایی با ذائقه، پنجره‌ای از فرهنگ کشور میزبان را نیز به روی گردشگران باز می‌کند، چراکه طیف گسترده‌ای از افراد، فارغ از طبقه‌ی اجتماعی همیشه گرد بساط فروشندگان غذای خیابانی جمع می‌شوند.

مِنِمِن یا همان املت

مِنِمِن  (Menemen)یک املت خوشمزه ترکیه‌ای است که از ترکیب پیاز سرخ شده و فلفل همراه با گوجه فرنگی پخته شده تشکیل می‌شود که در نهایت به آن تخم مرغ، سبزیجات معطر، جعفری، پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می‌شود. این املت از ارزان‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه است که معمولا به عنوان میان وعده یا صبحانه سفارش داده می‌شود.

نام این ملت از منطقه‌ای به نام مِنِمِن در حوالی اژه (Aegean) در استان ازمیر (İzmir) گرفته شده است. گوجه که ماده اولیه تهیه این غذا است، در اوایل دهه ۱۹۲۰ میلادی برای اولین بار در ازمیر کاشت شده که قدمت و علت نام گذاری این غذا به نام مِنِمِن را نمایان می‌کند. مِنِمِن یکی از خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه است که گاها با مواد اضافی مانند پنیر، گوشت تکه تکه شده، قارچ، سوسیس، کالباس و حتی مرغ یا بادمجان همراه می‌شود.

بهترین مکان‌ّها برای سفارش این املت معروف عبارتند از:

Lades Muhallebi در منطقه بی‌اوغلو در استانبول  (Beyoğlu)

Sütiş در منطقه بی‌اوغلو در استانبول  (Beyoğlu)

Bebek Kahve در منطقه ببک در استانبول  (Bebek)

Mehtap Cafe در منطقه امیرگان در استانبول  (Emirgan)

Kale Çay Bahçesi در منطقه روملیهساری در استانبول  (Rumelihisarı)

مانتی

مانتی (Mantı)که اغلب راویولی ترکیه‌ای (Turkish ravioli) نیز نامیده می‌شود، از غذاهای گرم ترکی است که به صورت داغ و همراه با ماست سرد و سیر سرو می‌شود. مانتی را می‌توان نوعی خمیر در نظر گرفت که در سبک کلاسیک آناتولی از آب، آرد و نمک تهیه می‌شود. برخی با اضافه کردن تخم مرغ به خمیر، عطر و طعم این غذا را افزایش می‌دهند. هر چه خمیر نازک‌تر و قطعات پیچیده شده کوچک‌تر باشد، مهارت بیشتر آشپز این غذا را نشان می‌دهد. محتویات مانتی شامل گوشت گاو یا بره، پیاز، نمک و فلفل است.

مانتی را می‌توان با ماهی سالمون، اسفناج یا حتی مرغ سفارش داد یا همراه با ماست، سیر و سس گوجه فرنگی و کره خورد. در استانبول، اضافه کردن برخی ادویه‌جات به این غذا بسیار رایج است. ترکیب فلفل قرمز خرد شده، نعناع و سماق طعم این غذا را بسیار لذیذ و پر طرفدار کرده است.

بعضی مکان‌های معروف در استانبول برای سفارش مانتی عبارتند از:

Casita Mantı Nişantaşı در منطقه شیشلی  (Şişli)

Fıccın در منطقه بی‌اغلو  (Beyoğlu)

Emek Mantı در منطقه ینیکوی  (Yeniköy)

Bodrum Mantı در منطقه Arnavutköy

Aşkana در منطقه  Ulus

مِزه

در استانبول به بهترین پیش‌غذاهای ترکیه‌ای مِزه (Meze) گفته می‌شود که این پیش‌غذاهای ترکی می‌توانند به جای غذای اصلی یا همراه با نوشیدنی سرو ‌شوند. غالبا پیش‌خدمت‌های رستوران‌ها با یک سینی بزرگ از انواع مزه‌ها به سراغ میزها می‌آیند و این پیش‌غذاها را به شما معرفی می‌کنند و مشتریان هر میز می‌توانند یک یا چندین مزه را انتخاب نمایند. پیش‌خدمت، مِزه‌های سفارش داده شده را روی میز می‌چیند تا همه افراد از آن‌ها میل کنند.

برخی از پیش‌غذاهای ترکیه‌ای یا مِزه‌های پرطرفدار عبارتند از:

گوجه فرنگی چیلی  (Ezme)
بادمجان کبابی با ماست (Patlıcan Ezmesi)
سالاد بادمجان کبابی  (Patlıcan Salatası)
بادمجان سرخ شده با سس گوجه  (Şakşuka)
مخلوط ماست و نعنا (Haydari)
خوراک لوبیا چیتی (Barbunya)
کنگر فرنگی  (Zeytinyağlı Enginar)

بهترین مکان‌ها برای سفارش مزه به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای معروف در استانبول عبارتند از:

Cumhuriyet Meyhanesi در منطقه بی‌اوغلو در استانبول  (Beyoğlu)

Refik Meyhanesiدر خیابان  Asmalımescitدر استانبول

Kör Agop Meyhanesi در منطقه کوم کاپی در استانبول  (Kumkapı)

Giritli Restoran در منطقه آهیرکاپی در استانبول  (Ahırkapı)

Münferit در منطقه بی‌اوغلو در استانبول  (Beyoğlu)

سیمیت

نان سیمیت (Simit) یکی از صبحانه‌های رایج در ترکیه است که قدمت پخت این نان به سال ۱۵۹۳ میلادی باز می‌گردد. عطر این نان تازه که در کنجد غوطه‌ور شده و در تنور برشته می‌شود، هر گردشگری را به خود جذب می‌کند. این نان یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ترکیه برای وعده صبحانه یا میان وعده است که با چای، پنیر، شیر یا حتی گوجه فرنگی و خیار مصرف می‌شود. سیمیت‌های پیچیده شده در کاغذ را معمولا می‌توان از نانوایی‌های سراسر استانبول تهیه کرد یا مستقیما از فروشگاه‌های سیمیت خرید.

کباب تندیر یا کایا

کباب تندیر یا کایا  (Kuyu Kebabı / Tandır)یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه است که از غذاهای محلی شهر کاستامنو (Kastamonu) در غرب دریای سیاه محسوب می‌شود. نام این کباب از شیوه پخت آن سرچشمه می‌گیرد و واژه کایا (Kuyu) در ترکی به معنی «خوب» است. شیوه پخت کباب تندیر به این شکل است که یک بره نَر را به صورت کامل (بدون اندام‌های داخلی) در تنور آویزان می‌کنند تا به آرامی با آتش ذغال کباب شود. این کباب با ذغال شاخه‌های درخت کاج طبخ می‌شود.

برخی از مردم محلی استانبول کباب تندیر را در یک کوره خاک رس در زمین طبخ می‌کنند و با چیپس، برنج با آجیل، جگر کباب شده و مویز سرو می‌کنند. بهترین محل برای تجربه این کباب به عنوان خوشمزه ترین غذای ترکیه عبارت است از:

Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu در منطقه فاتح در استانبول (Fatih)

لوفِر

اگر از مردم محلی درباره بهترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی ترکیه سوال کنید، بدون شک آن‌ها غذاهای دریایی را به شما معرفی می‌کنند. ماهی آبی یا لوفِر (Lüfer) (Bluefish) یکی از بهترین غذاهای ترکیه است که ماده اصلی آن از ماهی تشکیل می‌شود. شما می‌توانید هر نوع نوشیدنی مورد علاقه خود را در کنار این نوع از غذاهای ترکیه‌ای امتحان کنید.

لوفِر از خانواده ماهی‌ آبی یا Bluefish است که نسبتاَ بزرگ و بسیار خوشمزه بوده و تمیز کردن و خوردن آن آسان است. در ترکی استانبولی به ماهی‌های جوان لوفِر، ساریکانات (sarıkanat) گفته می‌شود که به مراتب از لوفِر لذیذتر هستند. اگر عاشق غذاهای دریایی هستید، حتما از این غذای دریایی امتحان کنید.

ایمام بایلدی

ایمام بایلدی(Imam bayıldı) یا بادمجان شکم‌پر یکی از خوشمزه ترین غذاهای معروف در استانبول است. در این غذای ترکی از بادمجان، پیاز، سیر، گوجه، جعفری، فلفل و گوشت چرخ‌شده تشکیل می‌شود که در روغن زیتون طبخ می‌گردد. قدمت این غذای لذیذ به دوران حکومت عثمانی‌ها باز می‌گردد و امروزه در بسیاری از مناطق ترکیه از جمله استانبول صرف می‌شود. زیتون در آشپزی ترکی نقش مهمی دارد و یکی از بارزترین غذاهایی که با روغن زیتون تهیه می شود همین ایمام بایلدی است.

دلمه میدیه

دلمه میدیه (Midye Dolma) از صدف دو کفه‌ای تشکیل شده است که با موادی مانند برنج معطر، مواد تند و ترشی‌جات به همراه ادویه پر می‌شود. شما می‌توانید این غذا در رستوران‌های دریایی و سواحل ترکیه یا محله بی‌اغلو بیابید. نحوه مصرف این غذا به این شکل است که کفه بالایی صدف را جدا می‌کنید و سپس در صورت تمایل کمی آب لیموی تازه را روی غذا ریخته و با قاشق میل می‌کنید. دلمه میدیه یکی از خاص‌ترین غذاهای دریایی ترکیه است که مورد استقبال اکثر گردشگران خارجی قرار گرفته است.

ایچلی کوفته

ایلچی کوفته (Icli kofte) یکی دیگر از انواع دلمه یا کوفته‌های ترکی است که از محبوبت زیادی در میان گردشگران برخوردار است. گوشت چرخ شده از مواد اصلی این کوفته است که در لایه‌ای از پوره سیب‌زمینی قرار می‌گیرد و در روغن زیاد سرخ می‌شود. ظاهر صدف شکل این دلمه یکی دیگر از جذابیت‌های این غذای ترکی است.

اسکندر کباب

بدون شک اسکندر کباب (Iskender Kebap) خوشمزه‌ترین غذای ترکیه است که از گوشتی مشابه گوشت کباب دُنِر ترکی (کباب‌های چرخان) تهیه می‌شود. در این کباب از ورقه‌های نازکی از گوشت که با چربی گوشت گاو، گیاهان محلی و ادویه‌جات طعم‌دار شده است، همانند کباب دُنِر استفاده می‌شود که به سیخ عمودی کشیده شده و در کوره مخصوص کباب می‌گردد. معمولا تکه‌های نازک این کباب را زیر نان پیتا (pita) که شبیه نان لواش است، سرو می‌کنند. قطعات این کباب با کره و سس گوجه‌فرنگی و ظرفی از ماست ارائه می‌شود که می‌توانید با اضافه کردن سس گوجه و کره اضافی طعم آن را لذت‌بخش‌تر کنید. شهر بورسا (Bursa) زادگاه این غذای محلی ترکی است.

رستوران کوچک و ساده Bursa Kebapçısı در خیابان Atıf Yılmaz واقع در منطقه بی‌اوغلو استانبول یکی از بهترین محل‌ها برای تهیه این کباب به عنوان خوشمزه ترین غذاهای سنتی ترکیه است.

دوروم

یکی از متنوع‌ترین غذاهای ترکیه‌ای دوروم (durum) است. دوروم بیشتر به عنوان یک میان وعده مورد استفاده قرار می‌گیرد و نام آن نیز به همین معنا است. این میان وعده از ترکیب نان پیتا که شبیه به نان لواش است با محتویاتی مانند مرغ یا گوشت چرخ شده، ادویه‌جات و پنیر، همراه با انواع سبزیجات که به صورت لقمه‌ای سرو می‌شوند،‌ تشکیل شده است. ظاهر لذیذ دوروم و مصرف آسان آن باعث شده تا از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه نیز پیشی بگیرد. دورچین این غذای خوشمزه عبارت است از: گوجه، پیاز، سماق، جعفری و ترشی فلفل چیلی. بامبی یا کیزیل کایالار در میدان تاکسیم استانبول مرکز فروش انواع دوروم است، حتما به این منطقه سر بزنید.

آدانا کباب

اگر به گوشت قرمز علاقه دارید، آدانا کباب (Adana Kebap) بهترین گزینه است. نام این غذا به شهری به نام آدانا (Adana) در جنوب شرقی ترکیه مربوط می‌شود. آدانا کباب از سال ۲۰۰۹ تنها توسط رستوران‌های معتبر و تحت بازرسی پخته می‌شود.

اگر چه مواد تشکیل‌دهنده این غذا اندک است، ولی فرآیند آماده‌سازی و پخت آن دشوار می‌باشد. مواد اصلی تشکیل‌دهنده این کباب عبارتند از: گوشت بره نَر کوچک‌تر از یک سال و چربی که از آن به دست می آید. گوشت بره‌هایی که از گیاهان محلی تغذیه شده‌اند، برای پخت این کباب مناسب‌تر هستند. پس از پاک سازی دقیق گوشت و مزه‌دار کردن آن با پودر فلفل سبز و قرمز،‌ مواد اولیه با فلفل قرمز تازه محلی و سیب‌زمینی ورز داده و در نهایت روی آتش ذغال کباب می‌شوند. این غذا با نان پیتا یا لواش، پیاز کبابی، گوجه و فلفل سبز سرو می‌گردد.

برخی از بهترین رستوران‌ها برای سفارش آدانا کباب در استانبول عبارتند از:

Adana Sofrası Ciğer ve Kebap Salonu در منطقهBeşiktaş

Adana Yüzevler در منطقهEtiler

Kebapçı Enver Usta در منطقه  تونل بی‌اوغلو (Beyoğlu-Tünel)

Zübeyir Ocakbaşı در منطقه بی‌اوغلو (Beyoğlu)

Adanalı Yusuf Usta در منطقهAvcılar

کورو فاسولیه

چه چیز در لوبیا سفید وجود دارد که شما را به خود جذب کند؟ خب حق با شما است، لوبیا سفید چندان جذاب به نظر نمی‌رسد. اما مردم ترکیه این‌طور فکر نمی‌کنند و خلاف این نظر را ثابت کرده‌اند! چنین ماده خوراکی ساده‌ای اگر با مواد با کیفیت دیگری مانند کره، گوجه و رب گوجه‌فرنگی پخته شود، می‌تواند خوراکی لطیف و طعمی لذیذ داشته باشد. خوراک لوبیای سفید یا کورو فاسولیه (Kuru Fasulye) را همچنین می‌توان با گوشت یا بدون گوشت یا حتی با برش‌های نازک از گوشت گاو طبخ کرد.

خوردن این نوع خوراک لوبیا سفید با برنج ساده (pilav) و ترشی‌جات از عادات سنتی مردم ترکیه است. برای خوردن این خوراک ویژه که از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ترکیه نیز محسوب می‌شود، بهتر است به رستوران‌های اطراف مسجد سلیمانیه مراجعه کنید.

لاهمجون

لهمجون (Lahmacun) نوعی پیتزای ترکی است که از یک خمیر نازک و گوشت گوسفندی چرخ‌ شده، پیاز و فلفل قرمز تشکیل شده است. این فست فود از خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه است که همانند پیتزا در تنور برشته شده و همراه با مقدار زیادی جعفری تازه و آب لیمو سرو می‌شود. دوغ محلی ترکیه یا آیران(Ayran) با این غذای لذیذ توصیه می‌شود. لهمجون را می‌توان در مناطق استانبول تهیه کرد؛ اما Halil Lahmacun و Borsam Tas Firin در محله‌ کادی کوی (Kadikoy) و Fistik Kebab در محله‌ آرناووت کوی (Arnavut Koy) خوشمزه‌ترین لهمجون‌ها را سرو می‌کنند.

بورک

بورک‌های ترکی (Borek) از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای معروف در ترکیه است که به عنوان صبحانه و میان وعده سرو می‌شود و معمولا با گوشت، پنیر، سیب زمینی یا اسفناج پر می‌شوند. بورک از خمیر یوفکا تشکیل شده که در اشکال جذابی پخت می‌شود و با مواد مختلفی پر می‌گردد. این غذای ظریف را می‌توان به عنوان یک میان وعده از اکثر نانوایی‌های استانبول تهیه کرد. تاریخچه بورک به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گردد و یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه محسوب می‌شود.

سوپ عدس

سوپ عدس ترکی (Mercimek Corbasi)  یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است که از مخلوط عدس و ادویه‌جات و ترشی‌جات پخته می‌شود و همراه با سیب زمینی و یک تکه لیمو برای افزودن به عطر و طعم غذا سرو می‌شود. این غذا مقوی و ارزان با نان پیتا داغ میل می‌گردد و در اکثر رستوران‌ها به طور گسترده یافت می‌شود.

پیده

مواد تشکیل دهنده پیده (Pide) شبیه به لهمجون است؛ اما ظاهر این دو غذا کاملا متفاوت است. پیده همانند لهمجون یک پیتزا ترکی محسوب می‌شود که خمیر آن فرم قایقی دارد و با موادی مانند پنیر،تخم‌مرغ،‌ انواع سبزیجات مانند اسفناج،‌ سوسیس تند ترکی و تکه‌های گوشت پر می‌شود. در رستوران‌های استانبول معمولا این غذا را در ظروف چوبی مخصوصی سرو می‌کنند که جذابیت ظاهری آن را چند برابر می‌نماید.

کوفته ترکی

کوفته (Kofte) از خوشمزه ترین غذاهای معروف ترکیه است که طرفداران زیادی نیز دارد. کوفته‌های ترکی در اشکال مختلفی مانند بیضی یا رولی تولید می‌شوند و بر خلاف تصور ما گرد نیستند. ماده اصلی تشکیل دهنده کوفته در ترکیه گوشت گاو یا گوشت گوسفند است که همراه با پلو سرو می‌شود. برای تهیه کوفته، گوشت چرخ‌ شده بره، گوسفند یا گاو را با پودر نان، عصاره پیاز و ادویه‌های مختلف ورز می دهند و بعد سرخ می‌کنند و در مخلوطی از سس می‌پزند.

کامپیر

کامپیر (Kumpir) که از سیب‌زمینی تهیه می‌شود، ‌یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای معروف در ترکیه است که به صورت میان وعده میل می‌شود. برای طبخ این غذا ابتدا سیب‌زمینی را پخته و سپس داخل آن را خالی کرده و با کره آغشته می‌کنند و مجددا به داخل سیب زمینی بر می‌گردانند و با موادی مانند ذرت، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی آن را تزئین می‌کنند.

تاووک پیلاو

تاووک پیلاو (Tavuk Pilav) یا نخود پلو ترکی یکی از خوشمزه‌ترین غذای ترکیه است که همراه با تکه‌های مرغ سرو می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این غذای پرطرفدار عبارت است از: برنج، نخود، گوجه، جعفری و گشنیز، ادویه‌جات و تکه‌های کوچک سینه مرغ. تاووک پیلاو را می‌توان به آسانی در اکثر خیابان‌های معروف استانبول یافت. اگر خواهان غذای حجیم و سیرکننده هستید، تاووک پیلاو را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

منبع:tirang